Pour la pâte

1 1/4 tasse de farine

1/4 tasse d’amandes moulues

1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée

1/4 tasse de sucre

1/4 cuillère à café. sel-

1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en petits cubes

1 c de 1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 oeuf

1-2 cuillères à soupe d’eau glacée

Pour le caramel

1 1/2 tasse de sucre

1/2 tasse d’eau

1/2 tasse de crème 35%

5 c. Beurre sans sel

1 C. de sel

Pour la ganache au chocolat

1/2 tasse de crème 35%

120 g de chocolat doux et tranché

Pour la décoration: cristaux de sel de mer

Préparation

Pour la pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine, les amandes moulues, la poudre de cacao, le sucre et le sel.
Remuer le beurre avec une fourchette ou couper le gâteau jusqu’à ce que des miettes se forment.
Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et mélanger.
ajoutez l’eau.
Enveloppé dans une pellicule plastique et refroidi pendant au moins une heure ou toute la nuit.
Rouler la pâte sur une surface broyée en une tranche de plus de 1 1/2 pouce de tarte.
Soulevez la pâte de chou et mettez-la dans un moule à gâteau graissé de 9 pouces. Coupez les bords et laissez refroidir 30 minutes avant la cuisson.
Piquez la pâte avec une fourchette et mettez du papier sulfurisé dessus. Remplissez les haricots secs, le riz ou le poids des gâteaux.
Cuire au four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes.
Retirez les poids et le papier. Remettre au four pendant 10 à 12 minutes supplémentaires. Laissez-le refroidir avant de retirer la pâte du plat.
Pour le caramel

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole avec une base solide à feu moyen et faites cuire sans remuer jusqu’à dissolution du sucre.
Si le caramel est du sucre, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Coulera.
Remettre à chauffer et cuire avec une cuillère en bois pendant une minute ou deux, en remuant constamment jusqu’à ce que tout soit lisse.
Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit lisse.
Laissez le caramel refroidir légèrement et versez sur la croûte de chocolat. Conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Pour la ganache au chocolat

Faites chauffer la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir.
Lorsque la crème commence à bouillir sur les bords, retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat en tranches.
Laisser reposer une minute, puis remuer jusqu’à consistance lisse.
La ganache au chocolat est versée sur le caramel. Répartir uniformément et laisser refroidir 2 à 3 heures avant de servir.
Saupoudrer de chips de sel dessus. Ciel, je te le dis!

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